Wassail

Wassail

Wassail on perinteinen englantilainen lämmin juoma, joka on osa muinaista seremoniaa, jolla on pyritty turvaamaan hyvä omenasato seuraavaksi vuodeksi. Netistä löytyy erilaisia ohjeita juoman valmistukseen. Kaikissa käytetään kuitenkin omenaa muodossa tai toisessa. Ohjeet soveltuvat hyvin glögiaikaamme, koska mausteina voidaan käyttää glögeissä käytettyä kanelitankoa, neilikkaa, inkivääriä ja muskottia. Teimme Wassailin viime talvena Bermanin ja Petitton kirjan ”Omena päivässä” mukaan.( Tuli tosi kurja sato (2015). Ajoitus ei ollut meillä oikea .Oikea on tammikuun puolivälissä. Ilmeisesti emme myöskään juoneet sitä tarpeeksi puiden vierellä puhumattakaan muista tarvittavista riiteistä.)

Jouluinen Wassail (6 annosta)

0,5 l omenamehua (omista omenoista puristettua)

1 omena kuorittuna (talviomena kellarista)

puolen appelsiinin kuoren keltainen osa suikaleina

1 pieni kanelitanko (lasiin voi lisätä koristeeksi myös kanelitangon)

hyppysellinen muskottia

2,5 dl omaa siideriä

2,5 dl calvadosta

(omenamehuun kastettuja omenarenkaita)

Kattilassa sekoitetaan omenamehu, omena, appelsiinin kuori, kanelitanko ja muskotti. Kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan poreilla vähäisellä lämmöllä 5 min. Siivilöidään 6 lasiin ja mitataan niihin kuhunkin kuudesosa siideriä ja calvadosta.

Koristellaan haluttaessa omenarenkaalla ja kanelitangolla.

Kirsikkachutney

Kirsikkachutney

Tämän ohjeen löysin Helsingin Sanomien nettisivuilta. Olen muokannut ohjetta oman makuni mukaan.

Juuri purkitettu kirsikkachutney. Valmistettu Viljandin keltaisesta kirsikasta (imeläkirsikka). Kirsikat kerättiin 3.7. 2016.

Noin 500 g kivettömiä kirsikoita (käytin makeita keltaisia kirsikoita tässä ohjeessa)

1 sipuli

1 chili (käytin melko tulista omaa chiliä)

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl viinietikkaa (käytin vaaleaa balsamiviinietikkaa)

0,75 dl hillo-marmeladisokeria

0,5 tl suolaa

1 tl vasta jauhettua mustapippuria

ripaus kardemumma (jauhoin kokonaisia kardemummia, joten oli kyllä enemmän kuin ripaus)

Sipuli ja chili hienonnetaan. Keitetään kaikki muut aineet paitsi sokeri noin 10 min. Lisätään sokeri ja keitetään vielä 10 min. Täytetään desinfioidut purkit kuumalla chutneyllä aivan täyteen ja säilytetään jääkaapissa. Valmista chutneya tulee 1 – 1,2 l. Valmista noin 3 viikon kuluttua.

Ohje on hyvä. Muokkasin alkuperäistä ohjetta vähän mausteisemmaksi ja sitä voisi edelleen muokata siihen suuntaan. Teen tätä chutneytä vielä, kun saan seuraavan hyvän sadon. Erinomaista kanaruokien kanssa.

Valmistin chutneya myös seuraavana vuonna (2016). Kirsikoita poimittiin n. 10 l. Tein muuten tämänohjeen mukaan, mutta lisäsin raastettua inkivääriä (n. 3 cm palan) ja 5 vihreää kardemummaa.

Suklaakirsikkahillo ja kirsikkahillo

Suklaakirsikkahillo

Ohje on Helsingin Sanomien nettisivuilta.

600 g kivettömiä kirsikoita (punnitsin n. 500 g kivettömiä makeita punaisia kirsikoita)

250 g hillosokeria

1 vaniljatanko (ensi kerralla käytän jauhetta, tangon käyttö oli vaivalloista)

2 rkl rommia tai kirsikkaviinaa (käytin rommia, koska tein samalla rommikirsikoita)

50 g tummaa suklaata

Kirsikat, rommi, vanilja ja sokeri keitetään kattilassa noin 10 min. (En ehtinyt mehustaa alkuperäisen ohjeen mukaan aineita 2 h ennen keittämistä, mutta lopputulos oli siltikin hyvä). Pinnalta kuoritaan vaahto. Suklaarouhe ja mahdolliset vaniljan siemenet lisätään loppuvaiheessa. Purkitetaan desinfioituihin purkkeihin.

Sain ohjeen mukaan kaksi alle 0,5 l purkkia (ehkä 3 dl purkkia). Suklaakirsikat olivat tosi hyviä.

Kirsikkahillo

Tämän ohjeen löysin netistä (Umami).

2 l kirsikoita (mittasin vajaat 1,5 l kivettömiä punaisia makeita kirsikoita)

2 sitruunan mehu

kanelitanko

vaniljatanko (käytän ensi kerralla jauhetta)

1 pkt hillo-marmeladisokeria

Kattilaan laitetaan kirsikat, sokeri  ja sitruunamehu, kiehutetaan ja lisätään kaneli ja vanilja. Keitetään noin 10 min. Vaahto kuoritaan. Kaadetaan hillo kuumana desinfioituihin purkkeihin aivan täyteen, purkit suljetaan ja säilytetään jääkaapissa.

Sain tästä neljä pienehköä lasipurkkia  (hilloa tuli noin 1 l). Hillo oli hyvää. Sitruuna toi makuun raikkautta.

 

Valmistin seuraavana vuonna (2016) hillon keltaisista kirsikoista. Kirsikkalajike on Viljandin keltainen (imeläkirsikka). Imeläkirsikat kypsyivät jo aivan heinäkuun alussa.

Kirsikoiden säilöntä ja rommikirsikat

Kirsikoiden säilöntä ja rommikirsikat

Makeat kirsikkani valmistuivat hyvin lyhyen ajan sisällä heinäkuussa. Sain kahdesta puusta noin 15 l kirsikoita, emmekä voineet hyödyntää niin suurta määrää kokonaan tuoreena. Löysin säilöntään hyviä ohjeita netistä.

Kivien poistamiseen meni tovi, Halkaisin kirsikan osittain veitsellä, ja kivi irtosi kypsästä kirsikasta. Työn aikana tekniikka kehittyi.

Valmistin kirsikoista rommikirsikoita, joista en ottanut kiviä pois, sekä kahta hilloa ja chutneya.

Rommikirsikoiden valmistusta varten desinfioin pienet säilykepurkit ja kannet kiehuvassa vedessä. Purkkien pohjalle laitoin 4 – 7 rkl sokeria riippuen purkkien koosta. Ladoin kivelliset kirsikat purkkeihin hyvin tiiviisti täyteen ja lisäsin tumman rommin piripintaan. Tein rommikirsikoita sekä keltaisista että punaisista makeista kirsikoista. Suljin purkit ja siirsin ne jääkaappiin. Annoin kirsikoiden maustua joitakin viikkoja.

Olemme tarjonneet niitä jäätelön kanssa jälkiruokana. Kirsikoiden kivien irrottaminen syödessä on vähän ikävää, joten todennäköisesti valmistan rommikirsikat kivettömistä hedelmistä ensi kerralla.

Marinoitu tomaatti-paprikasalaatti

Marinoitu tomaatti-paprikasalaatti

3kg tomaattia

1 kg sipulia

1,5 kg porkkanaa

2 kg paprikaa

Marinadi

1 lasi auringonkukkaöljyä

1 lasi 5% tai 9 % etikkaa

2 rkl sokeria

3 rkl suolaa

Vihannekset pestään hyvin ja viipaloidaan. Marinadi lämmitetään kattilassa. Vihannekset ja marinadi sekoitetaan hyvin ja annetaan seistä 8 h. Salaatti laitetaan purkkiin ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 – 20 min. Kansi suljetaan tiiviisti ja seos säilytetään kylmässä.

Sain ohjeen venäläiseltä työtoveriltani. Hän kertoi, että Neuvostoliittoaikana  ohjeen mukaan valmistetut säilykkeet helpottivat elämää.

Valmistin ohjeen mukaista säilykettä. Ohje oli tosi runsas ja tekotapa mielenkiintoinen. Säilyi hyvin ja oli maukas lisäke.

Marinoidut tomaatit

Marinoidut tomaatit

Tomaatteja

1-2 laakerinlehteä

kokonaisia mustapippureita

muutama kokonainen maustepippuri

20 g suolaa

25 -30 g sokeria

25 – 35 ml 5-% etikkaa

valkosipulia

basilikaa

Tomaatit pestään ja niihin laitetaan joitakin reikiä haarukalla. Steriloidun litran purkin pohjalle laitetaan laakerinlehdet ja pippurit. Purkit täytetään tomaateilla tiukkaan. Purkki täytetään kiehuvalla vedellä ja kansi asetetaan päälle.

Kattilaan laitetaan vähän vettä, lisätään sokeria ja suola ja kiehautetaan. Lopussa lisätään etikka ja valkosipuli ja/tai basilika.

Vesi kaadetaan tomaattipurkista pois ja tilalle kaadetaan mausteliemi. Täytetään purkki piripintaan kiehuvalla vedellä. Kansi suljetaan tiiviisti ja annetaan purkin jäähtyä ylösalaisin. Säilytetään jääkaapissa. Marinoidut tomaatit ovat valmiita noin kuukauden kuluttua.

Olen saanut ohjeen venäläiseltä työtoveriltani. Olin saanut Pietarissa syntymäpäiväjuhlissa alkupalojen joukossa marinoituja tomaatteja, jotka maistuivat herkulliselta. Kuvasin hänelle tämän eturuuan, ja hän lupasi etsiä ohjeen. Valmistin marinoituja tomaatteja tämän ohjeen mukaan ja hyvää tuli. Odotan seuraava kirsikkatomaattisatoa ja kokeilen niillä.

Tomaatin säilöntä ja tulisen tomaattikastikkeen ohje

Tomaattien säilöntää

Kun kasvihuoneeni alkaa tuottaa tomaatteja, sato on runsas ja emme ehdi hyödyntää kaikkea tuoreena. Hyviä tomaatteja ei voi poiskaan heittää, vaan säilön ne pakastimeen tai lasipurkkeihin jääkaappiin. Välimäen ja Lindholmin kirja ”Purkissa” on hyvä opus säilömiseen.

Tomaattien osalta olen muokannut ohjetta ”Tulinen tomaattikastike” monin tavoin. Tässä tulee chilini, sipulini ja yrttini käytetyksi. Olen myös saanut venäläiseltä työtoveriltani pari reseptiä, joiden mukaan olen tehnyt säilykkeitä. Marinoidussa salaatissa voin käyttää sipuleitani, paprikoitani ja porkkanoita.

Tulinen tomaattikastike (muokattu ohje)

1 – 2 kg tomaatteja

3 – 5 sipulia

3 – 6 valkosipulinkynttä (riippuu koosta)

1 -4 chiliä (riippuu tulisuudesta ja miten tulista haluaa)

öljy kuullotukseen

2 – 4 tl paprikajauhoa (alkuperäisessä ohjeessa savustettua)

3-4 rkl sokeria tai hunajaa (käytän itse jälkimmäistä, koska hunajaa tulee omalta tontilta)

3 -5 rkl viinietikkaa

runsaasti yrttejä.

Olen käyttänyt minttua, basilikaa, oreganoa, persiljaa, talvikynteliä, rosmariinia, ja/tai rakuunaa. Käytetyistä yrtistä riippuu, mihin käyttää tomaattikastiketta.

Sipulit, valkosipulit, paprikajauho  ja chilit kuullotetaan. Lisätään muut aineet ja annetaan kiehua hiljalleen 1 – 3 tuntia. Soseutetaan sauvasekoittimella. Pakastan kastikkeet. Voi säilöä lasipurkkiin, mutta kun tomaatteja tulee paljon, on pakastin käytännöllisempi, koska säilyvyysaika on huomattavasti pidempi. Käytän kastiketta keittopohjina ja esim. lihapullien kastikkeena