Hedelmäjuustosalaatti

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Yksi versio hedelmäjuustosalaatista

 

Tätä salaattia teen ruokaisaksi iltasalaatiksi silloin tällöin tai tarjoan vieraille ”kevyenä” ateriana. Ohjetta voi muokata mielin määrin, ja pidän salaatista paljon. Salaatti on kerrossalaatti, joka muodostuu salaattiosasta ja juusto-hedelmäosasta.

Salaattikulhoon ensin

rapeaa salaattia tai salaattisekoitusta

(kirsikkatomaatteja halkaistuna)

ranskalainen salaattikastike valmistettu vaaleasta viinietikasta. Salaattikastike sekoitetaan salaattiin.

 

½ tuore ananas paloiteltuna

mansikoita puolitettuna

viinirypäleitä/kypsä päärynä/kiivi tai muuta hedelmää

2 – 4 lajia juustoa kuten vuohenjuustoa/leipäjuustoa/homejuustoa/voimakasta kovaa juustoa maun mukaan vaihdellen

oliiveja

pähkinöitä kuten cashew/saksanpähkinä/pekaanipähkinä

pinjan siemeniä paahdettuna

Hedelmät, juustot ja pähkinät asetellaan salaatin päälle vuorotellen kauniisti. Pinnalle ripotellaan pinjan siemeniä. Tarjotaan leivän kera.

 

Lehtikaali-omena-fetasalaatti

lehtikaalisalaatti (2)

 

Olen valmistanut tänä syksynä lehtikaalista salaatteja ja tämä on käyttämistäni ohjeista toistaiseksi ollut paras. Alkuperäinen ohje on Berman&Petitto Omena päivässä kirjasta. Korjasin lehtikaalia salaattia varten  pellosta viimeksi marraskuun lopussa ja se oli edelleen pakkastenkin jälkeen erinomaisessa kunnossa.

Olen puolittanut alkuperäisen ohjeen mukaisen kastikkeen määrän, koska sitä oli aivan liikaa. Lisäksi kastike on mielestäni vähän liian etikkainen, joten ensi kerralla teen sen suhteessa 1 osa etikkaa ja 2 osaa öljyä. Kokeilen korvata karpalot retiiseillä ensi kesänä, kun satoa voi korjata. Cashewpähkinät olen lisännyt alkuperäiseen reseptiin.

Olen valmistanut salaatin edellisenä päivänä, koska se vain parantuu jääkaappivarastoinnin aikana.

1 hapan omena (jos kaupasta, niin Granny Smith) kuutioina

¾ dl kuivattuja karpaloita

¾ dl paahdettuja pinjan siemeniä

  1. dl Cashew pähkinöitä paahdettuna

200 g fetajuustoa murennettuna

lehtikaalia (ohjeessa nippu, mutta olen laittanut sitä silmämääräisesti) ruodit poistettuna ja revittynä pieniksi paloiksi

kastike

¾ dl omenaviinietikkaa tai vaalea balsamiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa

¾ dl oliiviöljyä (extra virgin)

1 tl hunajaa

1 rkl Dijon-sinappia

vähän suolaa

mustapippuria

Salaatti vatkataan haarukalla, kunnes muodostuu pysyvä emulsio. Dijon-sinappi näyttää emulgoivan hyvin öljyn ja etikan.

Mulligatawna-keitto

Mulligatawna-keitto on englantilais-intialainen keitto, josta  löytyy hyvinkin erilainen määrä reseptejä.

Tarjosin keittoa Wassail-juhlassa, koska keittoon käytettiin paljon omenaa ja omenasadon varmistamisestahan Wassail-juhlassa on kysymys.

Resepti on 8 henkilölle. Alkuperäisessä reseptissä (Berman&Petitto: Omena päivässä) juuresten ja kasvisten määrät on ilmoitettu tilavuusmittoina, mikä oli hieman epäkäytännöllistä ja ne ovat alla olevassa reseptissä suluissa. Lisäksi kana olisi pitänyt lisätä loppuvaiheessa erikseen keitettynä, mutta lisäsin broilerin raakana keiton alkuvaiheessa.

Keitto oli maukas ja siitä pidettiin. Kun seuraavan kerran valmistan soppaa ohjeen mukaan, lisään siihen chiliä.

Keiton voi valmistaa etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua, jolloin lisätään korianteri. Keitto vain paranee, kun lämmitetään.

3 rkl öljyä

4 (5 dl) sipulia tai punasipulia

2rkl garam masalaa

1 tl suolaa

1-2 tl vastajauhettua mustapippuria

4 (2rkl) hienonnettua valkosipulia

  1. 5 cm pala (2rkl)  inkivääriä raastettuna
  2. 500 g broileria paloina

2-3 (5 dl) omenaa (Lobo, Åkero, Granny Smith)

1,5 l kanalientä

2-3 (2,5 dl) perunaa kuutioina

1 (2 dl) pieni bataatti kuutioina

2,5 dl punaisia linssejä huuhdeltuina

pakkaus (2,5 dl ) babypinaattia

500 g kookosmaitoa

2,5 dl tomaattimurskaa

ennen tarjoilua lisätään n 0,5 dl hienonnettua korianteria

Valmistus

  1. Kuumennetaan öljy ja lisätään sipuli ja porkkana ja paistetaan alhaisella lämmöllä 5 min.
  2. Lisätään garam masala, suola, pippuri, valkosipuli ja inkivääri ja paistetaan noin minuutti.
  3. Lisätään kanapalat ja paistetaan välillä sekoittaen n. 5 min.
  4. Lisätään omenakuutiot ja n 0,5 dl kanalientä ja paistetaan vielä 5 min.
  5. Lisätään peruna- ja bataattikuutiot sekä linssit ja sekoitetaan sekä loput kanaliemestä ja annetaan hiljalleen kiehua 10 min.
  6. Sen jälkeen lisätään pinaatti, kookosmaitoa ja tomaattimurska ja annetaan hiljalleen kiehua 10 – 15 min.
  7. Tarkistetaan maku ja lisätään suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.
  8. Korianteri lisätään ennen tarjoilua.

Alkuperäisen ohjeen mukaan keitto tarjoillaan keitetyn basmatiriisin kanssa. Itse tarjosin keiton vastaleivotun pataleivän ja juuston kanssa.